Après des années d'expérimentation et de des rencontres enrichissantes, Olivier Perrier fonde en 2000 la distillerie française Monsieur Balthazar en Auvergne.

Après des années d'expérimentation et de des rencontres enrichissantes, Olivier Perrier fonde en 2000 la distillerie française Monsieur Balthazar en Auvergne. Le premier whisky produit à grande échelle verra le jour 6 années plus tard, le Hedgehog, Hérisson en Anglais. Un joli clin d'oeil à la commune du même nom dans laquelle se trouve la distillerie.