Hwayo est la seule véritable distillerie de whisky de Corée du Sud, créée en 2003 dans la province de Yeoju, près de Séoul. Spécialisée à l'origine dans la production de soju premium, Hwayo a lancé un projet ambitieux un an seulement après sa création : créer le premier whisky coréen produit exclusivement à base de riz. Le maître distillateur M. Saehee Moon s'inspire des gestes séculaires acquis dans la fabrication de soju pour proposer un whisky raffiné et innovant, utilisant les richesses offertes par la nature comme matières premières : le riz court Japonica cultivé en Corée du Sud et l'eau purifiée d'une roche naturelle de la province de Yeoju.

La méthode de production du whisky Hwayo est inspirée de la fabrication du soju, se déroulant en quatre étapes clés : la fabrication du moût d'amorçage et le polissage du riz, la fermentation, la distillation en pot still à basse pression, et le vieillissement en fûts de chêne américain.